Recetario general

Elaboración:

Ingredientes: 400 grs. de alubias cocidas, 350 grs. netos de almejas, 250 grs. netos de alcachofas de lata, 80 grs. netos de cebolla fresca, 1 diente de ajo,  30 cc. de zumo de limón, 50 cc. de vino blanco, 24 cc. de aceite de oliva, 6 grs. de perejil,  vinagre, pimienta y sal.

Preparación: Lavar las alubias y ponerlas en una ensaladera junto con las alcachofas cortadas en cuatro partes. Añadir sal. En una sartén, dorar el ajo con un poco de aceite, echar el vino y dejar que dé un hervor para que se evapore el alcohol; añadir las almejas, el limón y mantener al fuego hasta que se abran; retirarlas, reservar el caldo y quitar las conchas. Mezclar el caldo, el aceite restante, el vinagre, pimienta y sal. Batir bien y echar sobre las alubias.Adornar con el perejil picadito y servir.